納得の一日

11月28日  水曜日  天気 晴れ
昨日、Iさんからびっくりする話を聞いた。
それは扨置き...
Iさんが本物の料理人はマイナスを意識する 
と言っていた。
その話が面白かった。
一流の料理人は
不要なものを使わない。
具材を生かすことで、
本来持っている
そのものの味を引き立たせる。
一見、調味料や多様な具材を多く使うことで、
パンチが訊いてて美味しく感じる(表現がイマイチ...)
でも本当はいろんな味が入り混じることで
お互いがぶつかり合い、
本来の旨みが打ち消されている。
まさにプラス、プラスの足し算式。
これはその物が高いとか、安いとかというものでなく
創り手の
美味しさや心地よさへの思いの違い だと思った。
何だか気持ちいい一日だった。

1 Comment

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照美reply
11月 29, 2012 at 01:11 PM

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M1554398
ダメだよ、見ちゃ
そんな所、見ないで・・・恥ずかしい
http://MN28ZK96.domedome.net/MN28ZK96/

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